Arroz con Costra - Riz en croûte

Origine : Murcie

Autre plat de riz espagnol typique en Espagne : arroz con costra. Il s'agit d'une recette facile à faire et délicieuse qui vient de la région de Murcie dans le Sud du pays.

Murcie est une des régions les plus célèbres du pays pour les excellents plats de riz espagnol qui y sont cuisinés. Elle se trouve près de Valencia : LA ville de la paella. Le riz en croûte est comme un mélange de paella et une cocotte qui avec l'ajout d'oeuf battus sur le dessus pour faire une croûte en fait un plat traditionnel plutôt particulier.

Ce plat est appelé arroz con costra pour la croûte formée en surface puisque le mot costra signifie croûte.

Pour cette recette vous avez la possibilité d'ajouter de la butifarra blanca. Cette charcuterie typiquement espagnole et surtout à Murcie, apporte un goût épicé au plat. Dans la liste d'ingrédients que nous vous proposons apparaît du poulet mais les versions traditionnelles de la recette évoquent du lapin plutôt que du poulet. A vous de choisir !

Vous pourrez trouver de l'arroz con costra partout en Espagne mais surtout autour de Valencia. Dans la ville de Elche, près de la frontière régionale de Murcie, un énorme plat de riz en croûte espagnol a été cuisiné à l'aide de 1500 oeufs, 100 kilos de riz et 120 kilos de lapin pour 1500 personnes ! Cela a bien été inscrit au livre Guinness des Records.

Arroz con costra | Recette du riz espagnol en croûte

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• ½ tasse d'huile d'olive
• 225 grammes travers de porc découpés grossièrement
• 2 butifarras blancas, coupées en tranches de 2 cm d'épaisseur environ (facultatif)
• 225 grammes côtes de porc premières découpées en dés.
• 6 cuisses de poulet
• 1½ cuillères à café de sel
• 2 tomates, pelées et découpées
• 4 tasses de bouillon de boeuf
• 1 cuillère à café de paprika
• 2 tasses de riz espagnol
• 6 oeufs battus

Préparation :

• Préchauffer le four à 230ºC.
• Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole profonde (environ 30 centimètres de diamètre). Y faire cuire les morceaux de viandes pendant environ 10 minutes.
• Saler et verser la tomate.

• Dans une autre casserole, porter le bouillon à ébullition puis maintenir à feu frémissant.
• Ajouter du paprika à la viande et bien mélanger.
• Verser le bouillon et porter à ébullition.
• Ajouter le riz et bien remuer le tout avec une cuillère en bois pour que tous les ingrédients se mélangent.
• Baisser le feu et laisser cuire encore 2 minutes sans remuer.
• Enfourner 10 minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé le bouillon. Verser les oeufs battus en surface et enfourner encore 5 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte se soir formée.
• Sortir du four et servir.