Pisto

Origine : Castilla La Mancha

Le pisto, ou pisto manchego, est un plat traditionnel de la région de La Mancha en Espagne. Si vous prenez un jour des cours en Espagne, vous apprendrez alors certainement que pisto signifie découpé finement mais a aussi d'autres définitions comme darse el pisto pour dire de quelqu'un qu'il se met en avant ou encore vaya pisto pour dire "quel désordre!".

Mais en ce qui concerne ce plat de la cuisine espagnole, il faut remonter loin dans l'histoire pour connaître ses origines. C'est à l'époque du Califat, en 822, lors de la visite d'un homme appelé Zizyabf rom Baghdad qui a visité Al-Andalus que le plat est né. Zizyab a fait connaître la recette de ce plat servi lors du mariage de la princesse Al-Buran et du calife Abbasi Al-Ma’mün, fils de Harum-al-Rasid. Le pisto portait alors le nom de al-burmayya, en honneur de la princesse.

En Espagne, al-burmayya est devenu alboronía, un plat comprenant presque les mêmes ingrédients que le pisto d'aujourd'hui : il comprenait néanmoins des coings jusqu'à ce qu'arrivent les tomates et les poivrons rouge d'Amérique.

La recette de ce pisto a traversé les frontières de l'Espagne et de nouvelles recettes un peu différentes ont alors vu le jour comme en France avec la piperade basque et la ratatouille, à Mallorca avec le tumbet, à Malte avec le kapunata, en Hongrie avec le letscho ou encore dans le Sud de l'Italie avec la ciambrotta.

Nous vous proposons ci-dessous une recette du pisto mais vous pourrez en trouver plein d'autres puisqu'il ne semble pas exister de recette originale. Cependant, le pisto comprend toujours de la tomate et des poivrons et très souvent de l'oignon, de l'aubergine ou de la courgette mais jamais de pommes de terre !

Le pisto est un plat sain, aux nombreuses saveurs et représente une importante source de vitamines. Il est certes assez lon à préparer mais il peut être manger froid ou chaud, en plat principal ou en accompagnement. N'hésitez pas à le goûter si vous visitez un jour Castilla La Mancha.

Recette du Pisto | Ratatouille espagnole

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 2 courgettes de taille moyenne
• 2 poivrons vert
• 1 poivron rouge
• 1 kg de tomates mûres et1 kg de tomate écrasées
• 1 oignon
• Huile d'olive
• Sel
• Une pincée de sucre

Préparation :

• Emincer l'oignon
• Laver les poivron, les couper en deux et retirer les graines. Laver de nouveau.
• Verser de l'huile d'olive dans une poêle et faire chauffer à température moyenne. Verser les morceaux de poivron et d'oignon, réduire le feu et remuer de temps en temps pour ne pas qu'ils brûlent, de préférence avec une cuillère en bois.
• Eplucher et découper les courgettes en morceaux fins.
• Eplucher et découper les tomates le plus finement possible. Verser toutes les tomates dans la poêle avec une pincée de sucre.
• Dans une autre poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et cuire les morceaux de courgette en remuant de temps en temps.
• Le contenu des deux poêle sera prêt lorsque les poivrons, la courgettes et l'oignon seront bien tendres.
• Alors, mélanger tous les ingrédients dans une même poêle.
• Laisser cuire encore quelques minutes à feu moyen pour que toutes les saveurs se mélangent bien.