Turron d'Alicante et Jijona

Origine : Valencia, Alicante et Jijona

Le turrón, ou nougat espagnol, est le résultat d'un mélange de miel, noix (généralement des amandes) et des blancs d'oeufs. Comme beaucoup d'autres aliments espagnols, c'est la gastronomie arabe qui est à l'origine du nougat puisque le miel et les amandes étaient des ingrédients incontournables de cette gastronomie.

Pourtant, les historiens sont divisés sur les origines du nougat espagnol. La majorité d'entre eux s'accordent à dire que ce sont bien les Arabes qui l'ont créé comme source de nutriments riches permettant de rester en bonne conditions sur de longues périodes et pouvant être facilement transportable et sans risque d'intoxication.
D'autres affirment que le tourrón est la création d'un cuisinier de Barcelone dont le surnom était Turró, qui voulait notamment quelque chose de nutritif en période de pénurie et famine.
Enfin Fernando Galiana, originaire de Jijona qui a beaucoup étudier le sujet, dit que le mot espagnol turrón est un dérivé du mot torrat, signifiant mélange de miel et de fruits secs directement cuisiné sur le feu.

Des références au turrón de Jijona datent de 1531. Un historien de Jijona expliquait que le nougat existait déjà au XIVème siècle et le cuisinier de Philippe II disait que toutes les maisons de Jijona sentaient le miel puisque le turrón y était préparé constamment.

Beaucoup moins d'informations existent sur le turrón d'Alicante, puisque les archives ont été détruites lors des guerres de Napoléon. Mais déjà bien avant le XVIIIème siècle, le nougat était une tradition dans cette région. Les historiens pensent qu'elle date de la même époque que celle du turrón de Jijona.

Le nougat espagnol a évolué avec le temps avec notamment l'ajout d'autres ingrédients comme le chocolat, la noix de coco, le café, des liqueurs ou encore des fruits confis. Seul le mélange de miel et amandes est resté la base essentielle à la préparation du nougat.

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Le turrón de Jijona et le turrón d'Alicante ont leur propre dénomination d'origine. La principale différence entre les deux est que le nougat de Jijona est mou et celui d'Alicante est dur.

Découvrez les recettes de ces deux types de nougats espagnols !

Turrón de Jijona | Nougat espagnol de Jijona

Ingrédients (pour une tablette de 500 grammes ou 2 de 250 grammes) :

• 300 grammes d'amandes hachées
• cannelle en poudre
• 100 grammes de sucre
• 200 grammes de miel
• 1 blanc d'oeuf
• zest de citron

Préparation :

• Battez les blancs d'oeufs.
• Dans une poêle, mélangez le miel et le sucre à feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Retirez du feu et incorporez les blancs en mélangeant doucement jusqu'à obtenir un mélange onctueux. Cela vous prendra environ 10 minutes.
• Ajoutez le zest de citron et la cannelle. Ajoutez les amandes et mélangez bien.
• Versez le mélange dans un moule de la forme voulue et bien pressez la pâte.
• Laissez au frais au moins toute une nuit.

Turrón de Alicante | Nougat espagnol d'Alicante

Ingrédients :

• 350 grammes de miel
• 200 grammes de sucre
• 2 de blancs d'oeufs
• 650 grammes d'amandes grillées
• 3 cuillères à soupe d'eau
• 4 gouttes d'anis
• 1 paquet de gaufrettes

Préparation :

• Battez les blancs d'oeufs
• Dans un casserole, préparez un sirop avec l'eau et le sucre.
• Dans une autre casserole, chauffez le miel jusqu'à ce qu'il soit liquide puis ajoutez-le au sirop.
• Mélangez bien avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu'à obtenir une sorte de caramel.
• Ajoutez les amandes, les gouttes d'anis et les blancs d'oeufs.
• Mélangez bien.
• Versez la préparation dans le moule dans lequel vous aurez auparavant placé les gaufrettes.
• Lissez le mélange avec une spatule.
• Placez du poids sur le moule pour que le mélange prenne bien et durcisse.
• Ne consommer que quelques jours plus tard.