Cocido Madrileño

Origen: Castilla La Mancha, Madrid

El Cocido Madrileño es probablemente el plato más representativo de la cocina madrileña. Como muchos otros platos españoles, sus orígenes fueron humildes, y eran las clases populares las primeras en prepararlo.

El Cocido madrileño, como otra comida española cono el cocido montañés feriva de la adafina judía: un guiso hecho con cordero y garbanzos. El cocido madrileño es un guiso de garbanzos con distintas carnes de cerdo y embutidos.

Este guiso se remonta muy atrás en el tiempo, especialmente porque es la evolución natural de otros platos.Algunos historiadores afirman que el cocido madrileño evolucionó desde un plato llamado olla podrida manchega, aunque recibió el apellido de madileño durante el siglo XVII.

Sin embargo, primero debía ser aceptado por las clases altas y las Cortes españolas, lo que ocurrió al final del siglo XIX y el comienzo del XX, cuando abandonó los menús de taberna y casas de comidas humildes y apareció en los restaurantes más elegantes.

Los garbanzos fueron introducidos en España hace muchos siglos, probablemente por los cartagineses, aunque la palabra garbanzo proviene del término mozárabe arbanço.

El propio Cocido madrileño deriva de la adafina judía, similar al cholent. Como está terminantemente prohibido cocinar en Shabbat, las familias empezarían a cocinar un guiso similar el viernes (con cordero o ternera en lugar de cerdo). Mucha gente cree que fueron los cristianos los que introdujeron el cerdo en el plato, aunque los hsitoriadores afirman que fueron los judíos que se convirtieron al cristianismo para demostrar su nueva fe a los tribunales de la Inqusición.

El Cocido madrileño fue durante muchos años uno de los platos más consumidos en la capital de España y antes de la Guerra Civil se consideraba el plato más popular detrás de los callos a la madrileña, y se encontraba en lso menús de todo tipo de establecimientos. Hoy en día el cocido no es tan común y es mucho más caro que en sus orígenes.

Hay varios restaurantes madrileños que sirven comida típica española, aunque es más probable encontrarla en rutas turísticas. Os recomendamos preguntar a los locales por el mejor cocido madrileño, ¡y no olvidéis probarlo!

Receta del Cocido Madrileño

Ingredientes (6 raciones=:

• 500 gramos de garbanzos
• 1/2 repollo
• 1/2 kilo de zanahorias pequeñas
• 6 patatas medianas
• 1/4 gallina o pollo
• 2 huesos con tuétano
• 1 chorizo
• 1 longaniza
• 1 morcilla
• punta de jamón serrano
• 200 gramos de bacon entreverado
• sal
• 150 gramos de migas de pan duro
• 2 puñados de pasta fina
• 2 huevos
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de perejil picado

Preparación:

• Dejar los grabantes en remojo en agua tibia durante la noche anterior, con una cucharada de sal gruesa y un pellizco de bicarbonato de sodio
• En una olla grande llena de agua fría intriduce la carne, los huesos atados (para que no se salga el tuétano), el bacon, el jamón y la gallina con un poco de sal. Calienta a fuego medio.
• Mete los garbanzos en agua caliente. Cuando el agua con la carne comience a hervir, retira la espuma y añade los garbanzos. Conviene usar una red para que no se vayan por todos los sitios.
• Baja el fuego y deja que el cocido se haga. Debe estar al fuego unas 3 horas y media, elminando la espuma periódicamente.
• Una hora antes de que termine la cocción, añade las zanahorias cortadas a lo largo por la mitad y media hora después añade las patatas, peladas y cortadas en cubos.
• En un recipiente coloca las migas de pan, los huevos, 50 gr. de bacon y el diente de ajo. Remueve todo bien hasta que tengas una gran croqueta. Moja la croqueta en harina y fríela. Una vez dorada, añádela al cocido durante media hora.
• Corta el repollo en dados y cocínalo aparte. Los puedes saltear un poco antes de servirlo. Añade el chorizo.
• La morcilla puede estar cortada en rodajas y freída o cocinada aparte.
• Una vez que se haya terminado el tiempo de cocción, separa suficiente caldo para la sopa, dejando algo en la olla para que la carne no se seque o enfríe.
• Cocina la pasta durante 15 minutos en el caldo y sírvela en una sopera
• En una bandeja pon la carne ya cortada, añade la gallina, el chorizo, la morcilla, el jamón, el bacon y el tuétano.
• En otra bandeja sirve los garbanzos, verduras y patatas
• La croqueta se corta en rodajas y se añade a la bandeja con la carne.