Marmitako

Origen: País Vasco

El marmitako es otro plato fantástico más del País Vasco, cuya cocina es apreciada en toda España y el mundo como una de las mejores que hay. El marmitako es un guiso de atún con patatas que no es muy difícil de preparar peroe s tremendamente sabroso y saciante.

El nombre del marmitako proviene de la palabra vasca marmita, que significa caldero o cacerola. Ésta se combina con el sufijo del caso genitivo 'ko', lo que resulta en marmitako, que literalmente significa "de la marmita". Y eso es precisamente lo que es esta receta española, un guiso hecho en una olla. Por supuesto, muchos platos en la gastronomía vasca se hacen en cazuelas o marmitas, pero es evidente que a alguien le pareció que este plato se merecía el nombre.

El guiso del marmitako se creó a bordo de un barco de pescadores local cerca de la costa española y, en muchos casos, aún lo es. Sin embargo, también ha sido un plato básico de muchos restaurantes vascos, algo que verás cuando vistes España.

Hay unas cuantas variaciones del plato, que se basan fundamentalmente en el tipo de pescado usado en la receta. Una de las variedades más comunes y populares es la que usa salmón en lugar del tradicional atún. Sin embargo,e l atún tiende a ser el ingrediente favorito, ya que es delicioso, fácil de conseguir y mmuy económico.

Este guiso de atún es como una sopa densa, lo que se debe principalmente a las patats. El método tradicional de romper las patatas se usa aquí también, ya que así liberan más almidón en el caldo. Esto también quiere decir que la sopa de pescado llena bastante y una pequeña cantidad de ingredientes dan mucho de sí -perfecto para aquellos amantes de la gastronomía española aun precio bajo. En teoría, este sería un plato ideal para estudiantes de español en España, ya que es muy barato prepararlo.

Otra cosa fantástica del marmitako es que el cuerpo del plato se puede preparar hasta el punto en el que estás a punto de añadir el atún, y luego se deja toda una noche en un frigorífico. Así que puedes calentar el caldo al día siguiente e introducir el atún en ese momento.

Receta del Marmitako

Ingredientes:

• 2 pimientos choriceros o chiles poblanos
• ½ kg de filetes de atún fresco
• Sal gruesa
• 1 kg de patatas pelirrojas (más o menos 4)
• ⅓ taza de aceite de oliva
• 1 cebolla amarilla, cortada muy fina
• 1 diente de ajo machacado
• ½ pimiento morrón verde, sin semillas y en tiras largas y finas
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Salen 6 raciones como plato principal

Preparación:

• Mete los chiles secos en un plato de horno, cúbrelos con agua hirviendo y deja que reposen durante unos 30 minutos, o hasta que los chiles estén blandos.
• Escurre los chiles, ábrelos, sácales la carne y déjalos a un lado. Tira las semillas, pieles y tallos.
• Corta el filete de atún en troxos pequeños y espolvoréalos con la sal gruesa. Déjalo a un lado
• Pela las patatas y luego "rómpelas". Los trozos deberían ser del tamaño de una nuez. Déjalas a un lado
• En una olla, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto y luego añade la cebolla, el ajo, el pimiento morrón y la carne de los chiles. Mezcla bien todos los ingredientes y cocínalos durante 5 minutos o hasta que tanto el pimiento como la cebolla se hayan reblandecido y todos los ingredientes estén bien mezclados.
• Añade las patatas y el pimentón a esta mezcla, y alíñalo todo con sal y añade agua para que cubra a todos los ingredientes 5 cm por encima. Hervir y cubrir. Una vez cubierta la olla, baja el fuego a media potencia y cocínalo durante otros 30 minutos o hasta que las patatas se noten blandas al clavarles un tenedor.
• Añade el atún a la olla y déjalo reposar hasta que el atún esté opaco, como unos 5 minutos. Retira el guiso del fuego y déjalo reposar durante media hora antes de servir.
• Cuando vayas a servir este guiso, recaliéntalo a fuego lento a una temperatura suficientemente caliente. Sírvelo con un cucharón en recipientes calientes y servir inmediátamente.