Origen: Andalucía
Los mantecados y polvorones son una especie de dulces muy populares en España. Mientras que los mantecados se pueden encontrar en cualquier momento del año, los polvorones se suelen consumir en Navidad.
La historia de los mantecados y polvorones españoles se remonta al siglo XVI, y se elaboraron por primera vez en Andalucía -algunos dicen que en Estepa, otros que en Antequera, y la disputa sobre su origen continúa hoy-. Al contrario que otras comidas españolas, no fueron los árabes los que los crearon, pued uno de los ingredientes principales es la manteca de cerdo.
Lo que sí que tienen en común con otras creaciones culinarias es que se inventó debido al exceso de sus ingredientes; en el caso de los mantecados y polvorones, los ingredientes que se usaron fueron los cereales y la manteca.
En aquellos tiempos Estepa tenía un número muy grande de cerdos que pastaban libres en grandes extensiones de robledales. Los árboles desaparecerían en el siglo XVIII, cortados por las tropas napoleónicas para acabar con los guerrilleros que se escondían en el bosque. Esos terrenos se convietieron en planicies donde se cultivaban cereales.
Por aquel entonces, las tortas de manteca ya existían y se elaboraban en las casas y en el convento de Santa Clara por las monjas. Conocemos este dato porque hay documentos históricos de esta época que hablan de los recipientes usados en su elaboración.
Pero los mantecados no se popularizaron hasta 1870, cuando Filomena Ruiz Téllez, conocida como "La Colchona", se los dio a su marido, un transportista que operaba entre Estepa y Córdoba, para vender en mercados. El triunfo de Filomena tuvo que ver con una mejora creativa: los secó. Gracias a este sencillo cambio, los polvorones y mantecados soportan mejor el transporte y el almacenamiento, así como el periodo en el que mantienen su calidad, como recién salidos del horno.
La receta tuvo tanto éxito que los hornos comenzaron a cocinarlos hasta el punto en el que están tiernos por dentro y dorados por fuera. En 1934 había más de 15 casas en Estepa que se habían convertido en pequeñas fábricas de mantecados y polvorones, y poco a poco los mercados más alejados de allí comenzaron a rendirse a esta invención.
En la actualidad los mantecados y polvorones se fabrican en muchas regiones de España, como en Madrid y Barcelona, pero Estepa sigue siendo el principal centro de producción. Más abajo encontrarás las recetas para ambos dulces.
España tiene una gran tradición de dulces. Si estás en España no olvides probar los mantecados y, si es Navidad, también los polvorones. Pero si los quieres probar en casa, aquí tienes unas útiles recetas.
Ingredientes (900 gramos):
Preparación:
Ingredientes:
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