Tortillitas de Camarones

Origine : Andalousie

Les tortillitas de camarones sont des omelettes frites de petites crevettes que vous trouverez presque uniquement dans la région de l'Andalousie où elles sont préparées avec une variété de crevettes appelée camarones, que l'on trouve notamment dans la ville de Cadix.

En général, les tortillitas de camarones sont accompagnées d'une salade et/ou de petites tomates séchées. Mais elles sont aussi servies en tapa surtout dans les bars d'Andalousie comme dans les zones côtières de Sanlúcar de Barrameda et San Fernando dans la province de Cadix.

La recette vient de la zone appelée Las Callejuelas dans San Fernando, quartier de Cadix. C'est l'endroit où se trouve la célèbre variété de crevette. This zone is close to the marshy coastline where the Camarones are found. Encore aujourd'hui, vous pourrez y voir quelques stands de pêcheurs autours de Cadix vendant des camarones vivant servant d'appât pour la pêche.

Les camarones sont de très petites crevettes à ne pas confondre avec d'autres crevettes de petite taille que l'on trouve facilement dans d'autres régions. Cependant, vous pourrez utiliser ces dernières lors de la réalisation de cette recette car les authentiques camarones sont difficiles à trouver.

Vous aurez donc compris que si vous vous trouvez en Andalousie ou dans les Iles Canaries et même dans certains pays d'Amérique latine, vous devrez parler des crevettes en utilisant le mot camarones alors que dans le reste de l'Espagne, vous devrez les appeler gambas. Toutes ses variations de la langue peuvent être étudier lors de cours d'espagnol en Espagne.

Quelques conseils pour la recette : la farine de pois chiches est la farine traditionnelle et la plus authentique de la recette de l'omelette aux crevettes. Le problème est qu'elle est assez difficile à trouver. Heureusement, la farine ordinaire va tout aussi bien pour la préparation des tortillitas. La pâte à frire doit être très fine, un tout petit peu plus épaisse que du lait. Evitez de frire trop de tortillitas à la fois de façon à ce que l'huile reste bien chaude et que les omelettes ne se collent pas. Enfin, une fois les omelettes frites, dégustez-les tout de suite : elles seront croustillantes et bien chaudes.

Recette des Tortillitas de Camarones - Petites omelettes de crevettes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 230 grammes de camarones ou gambas (petites crevettes), décortiquées
• 1½ tasse de farine de pois chiches ou farine ordinaire
• 1 cuillère à soupe de persil frais émincé
• 3 cives, parties blanches et un peu des vertes, le tout émincé
• ½ cuillère à café de pimentón doux ou paprika
• Une pincée de sel
• Huile d'olive pour la friture

Préparation :

• Porter à ébullition les crevettes dans une grande casserole d'eau
• Lorsque l'eau commence à bouillir, sortir les crevettes à l'aide d'un écumoire et les laisser refroidir
• Un fois froides, couvrir les crevettes et les mettre au frigo en attendant la réalisation des autres étapes de la recette
• Pour faire la pâte, mélanger la faine, le persil, les cives et le pimentón à la main ou au fouet. Ajouter une pincée de sel et une tasse d'eau froide
• Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte un peu plus épaisse que du lait par exemple. Couvrir la pâte et la mettre au frigo environ une heure

• Sortir les crevettes du frigo. Si vous utilisez de grosses crevettes il faudra alors les découper en petits morceaux. En général, vous devrez utiliser des morceaux de crevettes de la taille d'un grain de café
• Sortir la pâte du frigo et verser les crevettes dedans
• Verser l'huile d'olive dans une poêle d'environ 3 centimètres de haut. Chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, presque commençant à fumer.
• Pour faire une omelette ou tortillita, prendre une cuillère à soupe de pâte, la verser dans l'huile et avec le dos de la cuillère, aplatir immédiatement la pâte pour lui donner une forme circulaire d'environ 8 ou 9 centimètres de diamètre. Ne faire frire que 2 ou 3 tortillitas à la fois
• Frire les tortillitas enviro 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes
• Avec un écumoire, les retirer de l'huile et les placer sur du papier absorbant afin d'éliminer l'excédent d'huile.
• Les placer dans un grand plat et les déguster tout de suite !