Roscon de Reyes - La galette des rois en Espagne

Origine : Espagne principalement

Le roscón de reyes - galette des rois espagnole - se mange le jour des Trois Rois Mages en Espagne le 6 janvier lorsque les cadeaux de Noël sont offerts. Cependant, l'origine de cette pâtisserie n'a que peu à voir avec les traditions chrétiennes puisqu'elle est bien plus ancienne et à des racines païennes.

C'est en fait sous l'empire romain qu'a été créé le roscón de reyes pour les fêtes Saturnales de décembre en l'honneur du dieu de l'agriculture Saturne. C'était aussi le jour de liberté des esclaves de Rome qui devenaient les maîtres et les maîtres obéissaient aux esclaves. Des gâteaux aux figues, dattes et miel leur étaient servis et des fèves sèches représentant prospérité étaient cachés à l'intérieur. Les esclaves les trouvant dans leur part seraient libre pour la journée et seraient traités comme des rois.

Cette tradition a ensuite été adoptée par le christianisme au IVème siècle quand l'église instaura le jour des Rois Mages en Espagne.

Plusieurs siècles plus tard en France, le roi Louis XV (1710 -1774) est couronné (il était un enfant) et un cuisinier a voulu lui faire un cadeau pour le jour des Rois. Il a alors préparé le roscón de reyes traditionnel de son pays avec une surprise à l'intérieur : un médaillon en diamant, qu'il avait acheté avec l'aide de collaborateurs. Le jeune roi était si content de ce dessert qu'il a décidé d'en faire une tradition dans l'aristocratie française et européenne. Le médaillon allait cependant être remplacé par des pièces de monnaie.

En Espagne, c'est le roi Philippe V, l'oncle de Louis XV qui a introduit le roscón de reyes qui s'est vite répandu à la noblesse puis à toute la population. Madrid et Séville étaient les deux plus grandes villes à adopter la tradition, puis d'autres pays et enfin les colonies espagnoles.

La tradition de la fève veut que la personne qui la trouve soit riche pour l'année et protégée par les rois mages mais doit aussi payer le roscón.

Roscón de Reyes | Galette des rois espagnole

Ingrédients :

• 350 grammes de farine de blé
• 25 grammes de levure
• 125 ml de lait frais
• 100 grammes de sucre
• 75 grammes de beurre tendre
• 1 oeuf entier + 1 jaune d'oeuf
• zest d'orange
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 1 cuillère à café d'essence de fleur d'oranger
• pincée de sel
• Pour la décoration : fruits confits, sucre, amandes, etc. selon vos goûts.

Préparation :

• Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 15 minutes le temps que la levure fasse effet.
• Versez 320 grammes de farine dans un saladier. Au centre, placez le zest d'orange et le sucre.
• Lorsque le mélange lait levure est prêt, versez-le au centre de la farine du saladier.
• Remuez le centre avec uns spatule en incorporant petit à petit la farine jusqu'à obtenir une pâte.
• Ajoutez le beurre, l'essence de fleur d'oranger, le jaune d'oeuf et une pincée de sel.
• Mélangez bien le tout jusqu'à obtenir une pâte plus épaisse.
• Saupoudrez avec le restant de farine la surface sur laquelle vous allez travailler. Etalez la pâte et malaxez. Si la pâte reste trop collée, ajoutez un peu de farine.
• Formez ensuite une boule. Faites-la rouler dans un saladier rempli de farine puis couvrez le saladier avec un film alimentaire. Placez-le dans un endroit chaud afin que la masse double de volume. Cela peut prendre 2 ou 3 heures.
• Lorsque la pâte est prête, malaxez de nouveau une minute.
• Donnez à la pâte la forme du roscón de reyes.
• Placez sur la plaque allant au four du papier sulfurisé et déposez le roscon. Couvrez-le de papier sulfurisé et placez de nouveau le tout dans un endroit chaud pour que la pâte gonfle. Cela prendra entre 30 minutes et 1 heure.
• Au pinceau, recouvrez le roscón de reyes d'une couche de jaune d'oeuf et décorez selon vos goûts.
• Enfournez 25 minutes à 160º C.
• Laissez refroidir

Si vous passez un jour Noël en Espagne, vous devrez obligatoirement manger le Roscón de Reyes !