Fideua espagnole - Paella de pâtes

Origine : Valencia

La fideuá est un autre plat typique espagnol que vous verrez sur les menus des restaurants de Valencia en Espagne. Il est très similaire à la célèbre paella, puisque l'unique différence est que le riz est remplacé par des pâtes. On peut même dire que la fideuà est encore plus semblable à la paella marina puisqu'elle comprend du poisson et non pas de la viande.

Tout comme pour la paella, la fideuà se prépare dans une poêle appelée paella. Ces poêles ont spécialement été conçues pour l'élaboration de plats comme les paellas parce qu'elles permettent de cuire le riz - ou dans ce cas, les pâtes - uniformément. Mais, même si vous n'avec pas de paella, vous pourrez cuisiner de très recettes espagnoles dans des poêles profondes à fond plat.

Il existe une légende populaire concernant les pêcheurs sur l'histoire de la fideuà. Le plat a été créé en 1915 par Joan Batiste Pascual du village de Safor à Gandia et plus connu sous le nom de Zabalo. Il était cuisinier sur un bateau de pêche et il avait donc l'habitude de préparer des paellas. Le capitaine adorait le riz et en mangeait tellement que les autres marins ne pouvaient manger leur part réelle. C'est alors que Zabalo a eu l'idée de remplacer le riz par des pâtes. Malheureusement, cela n'a pas changé grand chose pour les marins.

Depuis, la fideuà est devenue très célèbre au point de devenir LA spécialité de Valencia. Gandía est donc la ville de naissance de ce plat et le village de Safor organise chaque année une compétition de préparation de fideuà !

La fideuà se prépare donc avec de nombreux ingrédients parmi lesquels on trouve de la lotte, des calamars ou des seiches et des crustacés comme des écrevisses, des crevettes ou des gambas. La recette de la fideuà est comme un reflet de la culture espagnole des régions de la méditerranée. Les ingrédients peuvent varier d'une recette à l'autre et selon les goûts de chacun. Le plat est cependant presque toujours surmonté de morceaux de citron et de plus en plus d'alioli bien que son apparition soit très récente.

Pour savoir comment préparer la fideuà, suivez les étapes de notre recette ci-dessous ou bien inscrivez-vous à des cours de cuisine espagnole à Valencia !

Fideuá | La recette de la paella de pâtes espagnole

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500 grammes de pâtes type coquillettes
• 200 grammes de crevettes
• 250 grammes de lotte
• 250 grammes de seiches ou calamars
• 4 grandes écrevisses
• 1 grande tasse de tomates écrasées
• 2 têtes d'ail
• 1 poivron rouge
• Safran, huile d'olive et sel

Préparation :

• Décortiquer les crevette mais conserver les carcasses. Laver les seiches/calamars et la lotte sous l'eau froide.
• Préchauffer le four
• Cuisiner les carcasses des crevettes et les restes de poissons une fois nettoyés pendant 20 minutes dans une grande casserole remplie d'eau salée pour en faire un bouillon. Une fois le temps écoulé, passer le tout à la passoire pour ne garder que le liquide.
• Dans la paella (ou autre poêle), chauffer l'huile d'olive. Une fois bien chaude, faire cuire tous les morceaux de poissons et crustacés.
• Faire sauter quelques minutes puis garder sur un autre plat.
• Dans la même poêle, verser l'ail, le safran, le poivron rouge, la tomate et le sel et laisser cuire 8 à 10 minutes.
• Ajouter le bouillon de poisson, les pâtes et laisser cuire pendant 10 minutes à grand feu puis ajouter les morceaux de poissons/crustacés
• Enfourner jusqu'à ce que le dessus de la fideuà soit bien doré.

Bon appétit !