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Pipirrana

Origine : Andalousie

Pipirrana

La pipirrana est une salade de légumes typique de Malaga et Jaén en Andalousie, deux villes qui se disputent d'ailleurs l'invention de la recette. Mais cette salade est très présente dans bien d'autres régions du pays. La pipirrana est un bel exemple de plat né de la nécessité mais qui est devenu un plat typique préparé en toutes occasions.

La cuisine espagnole est souvent représentée par deux éléments très souvent utilisés dans les recettes espagnoles : les tomates et l'huile d'olive : ils sont présent dans la pipirrana.

La pipirrana est une salade savoureuse, très fraîche et nutritive qui est facile et rapide à faire. Les salades et plats froids sont souvent originaires de villes d'Andalousie dans le Sud de l'Espagne. On l'explique par le climat : les mois d'été, les températures atteignent souvent les plus de 45º C dans certaines zones et l'activité principale est l'agriculture et les travailleurs dans les champs sont donc nombreux et souffrent de la chaleur à laquelle ils sont exposés pendant de longues heures. Les soupes, comme le gazpacho, et autres salades espagnoles bien fraîches sont donc idéales car elles apportent eau et nutriments nécessaires pour s'hydrater et obtenir plus de vitamines.

L'une des recettes de pipirrana des plus célèbres est celle de Jaén : les tomates sont pelées et mélangées avec de l'huile d'olive, du thon, du poivron vert et de l'ail, le tout servi sur des tranches de pain. Vous trouverez également cette recette dans les villes de Grenade et Murcie. Dans d'autres zones d'Andalousie, il existe la pipirrana rin-ran : recette où tous les ingrédients sont hachés pour faire une soupe épaisse épicée de cumin. Au Sud de la province de Ciudad Real la pipirrana comprend des tomates cuites, des olives, des oeufs, du thon, des oignons, du sel et de l'huile d'olive. D'autre part, dans la région de Cuenca, la pipirrana ressemble davantage à un ragoût puisqu'elle comprend de nombreux ingrédients parmi lesquels des champignons, du porc, des tomates sèches, des olives et de la volaille.

A vous donc de choisir quels ingrédients vous voulez pour votre pipirrana !

Nous vous proposons cependant une recette traditionnelle de la pipirrana ci-dessous. Elle peut être servie à l'apéritif ou en entrée et elle est idéale pour vos amis végétariens !

Recette de la pipirrana - Salade de légumes d'été

Pipirrana

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 200 grammes de morue ou de thon
  • 1 concombre
  • 1 tomate
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 2 têtes d'ail
  • 1/2 oignon
  • Olives
  • Petites tranches de pain
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • sel et poivre noir

Préparation :

  • Laver et découper les poivrons en petits dés.
  • Eplucher et découper en dés le concombre et la tomate. Emincer l'oignon et l'ail.
  • Mélanger tous les légumes et assaisonner avec du vinaigre, de l'huile d'olive, du sel et du poivre. bien mélanger et laisser reposer une heure.
  • Découper de petits morceaux d'olives et parsemer la préparation avec.
  • Placer au frigo 30 minutes
  • Au moment de servir, accompagner de tranches de pain sur lesquelles sera versée la salade.

Si vous partez un jour en voyage à Marbella ou a Malaga, ne manquez pas de goûter à cette délicieuse salade espagnole très rafraîchissante, idéale durant les mois d'été !