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Brazo de Gitano

Origen: Otros países y España

Brazo de Gitano

El Brazo de Gitano es el equivalente español del "Swiss Roll" (rollo suizo). Curiosamente, este postre no se inventó en niguno de los dos países y lo más seguro es que se inventase en algún país de Europa central como Alemania o hungría. Sin embargo, este postre se ha convertido en un alimento casero básico en España, y se encuentra habitualmente en comidas familiares españolas.

La historia de cómo llegó este bizcocho a España también es peculiar. La historia cuenta que un monje italiano medieval estaba viajando por el mundo y descubrió el postre en un monasterio de Egipto. Decidió llevar el plato a España, donde se le denominó "brazo egipciano". Se cree que el nombre actual es una simple degeneración de esa palabra a lo largo del tiempo.

Este postre se ha hecho muy popular en España, y muchas regiones tienen sus propias versiones y variaciones. Si visitas Madrid, descubrirás que este pastel se encuentra habitualmente relleno de crema (como en nuestra receta), pero también se puede encontrar cubierto de crema por fuera, llamado "reina de nata". Uno de los brazos de gitano más tradicionales se puede encontrar en la provincia de Huesca, al norte de Zaragoza.

Brazo de Gitano

Otras variaciones en el relleno incluyen bizcochos rellenos de mermeladas de fresa o mora, con crema, crema de café o chocolate. el exterior también puede cambiar, y muchos de estos pasteles españoles se cubren de azúcar glas (como el de nuestra receta), chocolate, merengue, crema o crema catalana quemada, una sustancia cremosa similar a la Crème Brûlée francesa. También es frecuente encontrar almendras desmenuzadas en la parte superior.

El pastel también ha llegado a muchas de las antiguas colonias españolas, especialmente las de América Latina. En México le llaman "niño envuelto" y está relleno de una crema y cubierto de azúcar o chocolate. Mientras tanto, si visitas Chile, deberías buscar el pastel llamado "brazo de reina", que suele estar relleno de dulce de leche, una especie de caramelo dulce, o de mermelada de frutas. Incluso puedes encontrar este pastel español en filipinas, donde se llama "brazo de Mercedes" y cuyo relleno incluye anacardos y vainilla.

Esta receta es relativamente sencilla y se ajusta a la manera tradicional de preparar este pastel español. Por supuesto, siempre puedes adaptar la receta y añadir tus propios extras, cubiertas y rellenos. El ron es por supuesto opcional, pero le da un sabor muy rico al pastel y la cantidad es tan pequeña que no hay problema ni para los niños. Este pastel es ideal para acompañar a un café o un té o, si te sientes inspirado, funciona perfectamente acompañando a un cava español frío y unas fresas.

Receta - Brazo de Gitano

Ingredientes:

  • 5 huevos, claras y yemas separadas
  • Receta Brazo de Gitano
  • ¼ taza de azúcar granulada
  • ¼ taza de harina
  • ¼ taza de cacao en polvo
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 4 cucharadas de azúcar glas
  • 1 taza de crema de leche batida
  • 1¼ cucharada de extracto de ron
  • 1 cucharada de azúcar en polvo

Preparación:

  • Precalentar el horno a 180ºC
  • Bate las yemas de huevo y el azúcar granulado haciendo una pasta densa y suave. Después añade la harina tamizada y el cacao en polvo junto con el extracto de vainilla mientras remueves. Mézclalo bien
  • Bate las claras de huevo hasta que estén a punto de nieve y añádelas a la mezcla de harina.
  • Prepara un recipiente para pastelería rectangular y grande con mantequilla esparcida y luego cubierto de papel de hornear. Unta mantequilla al papel y espolvoréalo suavemente con la mitad del azúcar glas.
  • Vierte el batido de pastel en la bandeja recipiente y repárteloequitativamente. cocina el pastel en el horno durante 15 minutos.
  • Una vez horneado, déjalo enfriar durante 5 minutos. Después saca el pastel a un paño de cocina para que se enfríe más. Tras 10 minutos, despega el papel de hornear del pastel.
  • Combina la densa nata montada con el ron y el azúcar granulada y ajusta las cantidades a gusto. Esparce la mezcla sobre la superficie del pastel, y enróllalo siguiendo el lado largo usando un paño para ayudarte.
  • Espolvorea el rollo terminado con el resto del azúcar glas y sírvelo cortándolo en rodajas.