Turron de Alicante y Jijona

Origen: Valencia, Alicante y Jijona

El turrón es la masa obtenida del matrimonio de miel cocinada, nueces (normalmente almendras) y claras de huevo. Su origen es muy probablemente árabe. Como muchas otras comidas españolas, la herencia gastronómica árabe es anterior en el caso del turrón, ya que sabemos que la miel y las almendras son productos típicamente consumidos por ellos.

Apesar de todo, hay versiones enfrentadas. La que está más respaldada por los historiadores dice que el turrón fue creado por los árabes, que estaban intentando encontrar una fuente de nutrientes que se conservase en buen estado durante largos periodos de tiempo, fácil de transportar por ejércitos sin riesgo de intoxicación.

La otra teoría afirma que el turrón fue creado por un cocinero en Barcelona cuyo apellido era Turró, que elaboraba el dulce con materiales crudos abundantes en la región, buscando una fuerte imprescindible en tiempos de escasez y hambruna.

Sin embargo, esta hipótesis no tiene muchos apoyos. Fernando Galiana, de Jijona, que ha dedicado muchos años a estos estudios afirma que la palabra española "turrón" proviene de torrat, una mezcla de miel y frutos secos y nueces cocinado directamente al fuego para aportar una consistencia de masa.

Tenemos referencias históricas del turrón de Jijona del año 1531. Un cronista de Jijona afirma que ya había conocimiento del turrón antes del siglo XIV. También sabemos por el cocinero de Felipe II que todas las casas de Jijona olían a miel, ya que la elaboraban casi todas las familias.

Hay menos referencias disponibles para el turrón de Alicante, ya que los archivos de Agramunt fueron destruidos durante las guerras napoleónicas, así que se hace difícil documentar la historia del turrón en esa región antes del siglo XVIII, aunque por aquel entonces era ya una tradición, y los historiadores creen que su origen puede ser tan antiguo como el de Jijona.

el turrón ha evolucionado con el tiempo y ahora tiene muchos más ingredientes como el chocolate, el coco, fruta escarchada, café y licores. Sin embargo, sólo la mezcla de miel y almendras es la esncia del turrón original.

España tiene una tradición de turrón muy rica. Si decides viajar a Alicante, te recomendamos hacer un curso de cocina española para aprender a hacer el mejor turrón español.

Tanto el turrón de Jijona como el turrón de Alicante tienen denominaciones de origen; la única diferencia entre ambos es que el de Jijona es blando y el de Alicante es duro.

Turrón de Jijona

Ingredientes (para 1 tableta de 500 gramos o 2 de 250):

• 300 gramos de almendras molidas
• canela en polvo
• 100 gramos de azúcar
• 200 gramos de miel
• 1 clara de huevo
• peladura de limón

Preparación:

• Moler almendras para hacer una pasta es una tarea dura, por lo que te recomendamos comprarlas ya molidas. Puedes usar una batidora, pero tostando las almendras en el horno antes y hazlo poco a poco y dejándolas poco tiempo en la batidora, o se volverán aceitosas
• Bate la clara de huevo
• En una sartén pon la miel y el azúcar. Pónlo en el fuego a fuego medio y remueve con una cuchara de madera hasta que los ingredientes se hayan convertido en una mezcla densa y homogénea.
• Rertira la sartén del fuego, añade la clara de huevo y remueve. Al principio habrá grumos. Remueve hasta que los grumos hayan desaparecido y la mezcla se haya aclarado. Esto tardará aproximadamente 10 minutos.
• Añade la peladura de limón y la canela. Remueve y añade las almendras molidas. Remueve bien hasta que los ingredientes estén bien mezclados.
• Vierte la mezcla en un recipiente cubierto con papel pergamino
• La masa debe estar bien apretada. Una forma de hacer esto es usando dos recipientes del mismo tamaño. Uno para el turrón y el otro para usar como peso para colocar sobre el turrón.

Turrón de Alicante

Ingredientes:

• 350 gramos de miel
• 200 gramos de azúcar
• 2 claras de huevo
• 650 gramos de almendras tostadas
• 3 cucharadas de agua
• 4 gotas de anís
• 1 bolsa de obleas

Preparación:

• Bate los huevos a punto de nieve
• En un cazo haz un sirope consistente a base de agua y azúcar
• En otro cazo calienta la miel, y una vez que esté líquida añádela al sirope
• Mézclalo bien con una cuchara de madera o una espátula. Retira el cazo del sirope del fuego y añádele la miel. Mézclalo bien y pónlo de nuevo al fuego hasta que se convierta en una sustancia acaramelada.
• Añade las almendras cortadas, las gotas de anís y las claras de huevo
• Mezcla con la espátula o cuchara de madera hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados
• Recubre los moldes con papel pergamino y obleas. Vierte la mezcla en ellos.
• Unifica la mezcla con una espátula
• Pon una tabla de madera sobre el molde con un peso, manténlo así durante unos cuantos días.