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Gazpacho Manchego

Origen: Castilla La Mancha

Gazpacho manchego

Los Gazpachos Manchegos sólo comparten el nombre con la sopa fría que se suele consumir en verano, el gazpacho, ya que los gazpachos manchegos son un guiso de caza que se come acompañado de pan ácimo. La única relación entre los dos es el uso de pan. Mientras que el gazpacho es original de Andalucía , los Gazpachos Manchegos son originarios de La Mancha, y de hecho se mencionan en El Quijote con otro de sus nombres, "galiano", aunque se come en muchas otras zones, como las regiones españolas de Alicante y Valencia. Hay también platos parecidos que se comen en otros países, como el gaspacho oranais que se come en el noroeste de Argelia. Mientras que el gazpacho andaluz es singular, los manchegos son plurales. Fueron los pastores de La Mancha los que crearon este plato (de hecho, galiano significa cañada).

El ingediente más especial es el pan ácimo. En el origen, el plato para los gazpachos manchegos era la propia torta de pan, que es de donde viene el dicho popular "de los gazpachos se come hasta la cuchara y el plato". Si quieres aprender más refranes como éste, te recomendamos estudiar español en España durante una temporada.

El pan ácimo fue el primer tipo de pan que conoció la humanidad, y como tal se consumió durate miles de años; preparado con harina de trigo pura, se cocinaba sobre piedras al fuego, o directamente en las ascuas.

En el pasado, los Gazpachos manchegos se dejaban sobre la torta de pan para que se empapase, y la consistencia recordaba a una tortilla de patata. Hay una variación llamada gazpacho pastor, de Cuenca, en la que no se deja reposar, por lo que es más como un caldo. Sim embargo, hoy en día la torta se suele incorporar al guiso.

En el pasado, la gente solía cocinar también su propio pan ácimo para usar en esta sopa, y no hay duda de que es la mejor manera de preparar este plato. Sin embargo, hoy en día muchos supermercados españoles venden versiones precocinadas del pan, por lo que si tienes prisa siempre puedes usar este tipo.

Este delicioso plato no es precisamente el palto más ligero del mundo, por lo que algunos expertos recomiendan hacer algo de ejercicio tras comerlo. sin embargo, si eres un verdadero amante de la gastronomía española, los gazpachos manchegos son un básico que no debes dejar de probar, especialmente si vas a estar recorriendo España.

Gazpachos Manchegos

Gazpacho manchego

Ingredientes (para cuatro personas):

  • 1/2 conejo, mejor si es carne de caza
  • 1 codorniz (siempre se puede sustituir por pollo)
  • 1 cabeza de ajo
  • 2 tomates maduros
  • 1/4 kg de setas (como por ejemplo Lactarius)
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 torta de pan ácimo
  • hojas de laurel, tomillo

Preparación:

  • Deshuesa y corta el conejo y la codorniz
  • Corta los tomates y pimientos; pela el ajo
  • Rompe la torta en pedacitos, a razón de un puñado por persona
  • Calienta aceite en una sartén, fríe la carne ligeramente durante 5 minutos, añade el laurel, tomates, ajo y pimiento, y vuelve a freir todo ligeramente durante otros 5 minutos
  • Añade agua caliente y sal a gusto y cocina duramte 25 minutos
  • Añade el tomillo y la torta de pan
  • Añade las setas troceadas y cocina durante 15 minutos hasta que la carne esté tierna

Torta Cenceña

Ingredientes:

  • 1/2 kg de harina pura de trigo
  • 1 1/2 vaso de agua tibia
  • aceite de oliva
  • 2 cucharadas de sal

Preparación:

  • Pon la harina en un recipiente y dale forma de volcán (con un agujero en el centro)
  • En el crater de la harina añade el agua caliente y dos cucharadas de aceite de oliva
  • Amasa durante unos 15 minutos, hasta que tenga una textura suave. Dale forma de bola y deja a la masa reposar durante una hora.
  • Precalienta el horno a 220ºC
  • Cuando la masa esté lista, divídela en trozos y aplánala con el rodillo, hasta que consigas hojas de 5 mm de grosor
  • Pon las hojas de masa en la bandeja del horno, previamente pintadas con aceite de oliva y espolvoreadas con harina
  • Cocina durante unos 15 o 20 minutos