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Mero a la Mallorquina

Origen: Mallorca, una de las Islas Baleares, España

Esta receta española originaria de la isla de Mallorca en las Islas Baleares, cerca de la costa este de España es un plato de pescado relativamente sencillo que está sabroso sin importar el pescado que uses. Aunque cuando se sirve pueda parecer un poco desaliñado, su sabor es extremadamente delicioso y es una auténtica comida española.

Mero

A la mallorquina es tan sólo una manera de preparar este plato de pescado español que incluye cocinar el pescado con un buen puñado de verduras distintas sobre él. al cocinar el pescado y las verduras juntas, los sabores se introducen en el pescado, dándole un sabor delicioso. Por supuesto, puedes usar cualquier verdura que te guste; los que nosotros hemos incluido (zanahorias, puerros, etc) se encuentran fácilmente en la mayoría de países del mundo, y producen una versión fidedigna y muy sabrosa de este plato español -estará tan bueno como cuando pides este plato en un restaurante español.

El pescado también puede variar. Te hemos sugerido que uses mero, un pescado bastante común (por eso la receta se llama Mero a la mallorquina), aunque también se puede usar pargo rojo o robalo rayado, o cualquier otro pescado de carne blanca. También es recomendable elaborar esta receta usando una pieza entera de pescado, aunque puedes usar filetes o trozos de pescado también. En este último caso, tamb ién hará falta menos tiempo de cocina -unos 20 minutos más o menos.

Mero a la Mallorquina - Receta

Ingredientes:

  • 1½ limones
  • 2 alcachofas
  • 1 mero entero (2-3 kg.), limpio
  • Sal
  • ½ cucharada de pimienta negra
  • 1 ramillete de hojas de hinojo, y una cucharada extra
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 3 patatas (de unos 700 gr. en total), peladas y cortadas en rodajas gruesas
  • 1½ cucharada de pimentón
  • ½ taza de vino blanco seco
  • 4 cebollinos, sólo la parte blanca, cortada fina
  • 1 puerro, cortado en rodajas gruesas (incluyendo las partes verdes)
  • 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas gruesas
  • 1 ramillete de acelgas, sin tallos y cortadas finas
  • 2 tomates, cortados finos
  • 2 cucharadas de perejil fresco y picado
  • ¼ taza de piñones
  • ¼ taza de pasas
  • 2 cucharadas de migas de pan secas
  • 1 taza de caldo de pescado
  • 6 raciones
Mero a la mallorquina

Preparación:

  • Saca el zumo de medio limón en un recipiente lleno de agua y dejar a un lado.
  • Pela las duras hojas exteriores de la alcachofa, que son más oscuras, y córtales los tallos. Corta los 2/3 superiores de las hojas y pártelas a lo largo. Elimina la parte dura del centro (no el corazón) con una cuchara o cuchillo. Corta las alcachofas en pedazos pequeños y colócalos en el agua de limón.
  • Sazona el pescado por dentro y por fuera con sal y pimienta. Corta el limón en 4 rodajas y colócalos dentro del pescado junto a las hojas de hinojo y deja el pescado a un lado.
  • Precalienta el horno a 200ºC.
  • En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego alto. Luego añade las patatas a la sartén y fríelas durante 5 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que estén ligeramente doradas pero aún sin hacer por dentro. Retira la sartén del fuego y coloca las patatas sobre el fondo de una bandeja de horno grande y profunda (lo suficientemente grande para el pescado, las verduras y el caldo).
  • Coloca el pescado preparado sobre la capa de patatas y espolvoréalo por encima con pimentón. Rocía el vino blanco sobre el pescado.
  • Escurre los trozos de alcachofas y sécalos. En un recipiente, mezcla las alcachofas, las zanahorias, los puerros, los cebollinos, los tomates y las acelgas. Mézclalos bien.
  • Coloca la verdura sobre el pescado -no te preocupes si alguna de ellas se desliza a un lado. Espolvoréalo con perejil, hinojo picado, piñones y pasas, y luego cubre todo el plato con las migas de pan.
  • Vierte el caldo de pescado suavemente sobre el pescado y la verdura, y hornea el pescado durante unas dos horas o hasta que el pescado esté opaco cerca de la espina y la verdura esté tierna.
  • Retira el pescadod el horno y sirve el pescado y la verdura directamente de la sartén. Ten cuidado, ya que servir el plato puede ser un poco escurridizo.